赤海老のビスク | プロのレシピ La Table – ジャパン ネット 銀行 ペイペイ キャンペーン
濃厚でクリーミーな「エビのビスク」 ポイントを押さえたら、次は実践!
人気のスープ「エビのビスク」が自宅で作れる！ プロのような濃厚スープに仕上げるための本格レシピ - Dressing（ドレッシング）
動画を再生するには、videoタグをサポートしたブラウザが必要です。 「濃厚エビのビスク」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。 海老のうま味がたっぷり詰まった濃厚ビスクの紹介です。海老料理で残った海老の殻とトマト、香味野菜を煮込んだスープはおもてなしの一皿にもおすすめですよ。海老だけでなく蟹を加えたらより濃厚になります。レストランの味がおうちでも楽しめますので、ぜひお試しくださいね。 調理時間:30分 費用目安:500円前後 カロリー: クラシルプレミアム限定 材料 (2人前) エビの頭 (計60g) 6尾 エビの殻 (計40g) 玉ねぎ 50g セロリ 20g ニンニク 1片 (A)塩 小さじ1/4 (A)黒こしょう ふたつまみ 白ワイン 80ml 水 600ml カットトマト缶 150g ローリエ 1枚 オリーブオイル 大さじ1 パセリ (乾燥) 適量 作り方 1. 玉ねぎ、セロリ、ニンニクは薄切りにします。 2. 人気のスープ「エビのビスク」が自宅で作れる！ プロのような濃厚スープに仕上げるための本格レシピ - dressing（ドレッシング）. 鍋にオリーブオイルのを入れて中火で熱し、エビの頭と殻を入れて5分程炒めます。焼き色が付いたら、1、(A)を加え中火で玉ねぎがしんなりとするまで炒めます。 3. 白ワインを加え、水分がなくなるまで強火で2分程炒めます。 4. 水、カットトマト缶、ローリエを加え混ぜ中火にかけ沸騰したら、アクを取り弱火にして蓋をして10分程煮込み、汁気が半分程になったら火から下ろします。 5. ローリエを取り出し、粗熱を取りフードプロセッサーに入れ滑らかになるまで攪拌し、裏ごしをします。 6. 器に盛り、パセリをちらし完成です。 料理のコツ・ポイント 塩加減は、お好みで塩の量を調整してください。 白ワインは、料理酒でも代用できます。 海老は赤海老、甘海老、桜海老など有頭エビでお作りください。 このレシピに関連するキーワード 人気のカテゴリ
ビスクのとろみを出すのには米(米をバターで炒めてからスープで煮て、ミキサーなどにかける)、パン(フランスパンの中身の柔らかいところを細かくしてすり鉢状のものに入れ、少しずつスープを加えながらすり混ぜる)、コーンスターチや片栗粉(最後の仕上げに水で溶いたものを入れる)、小麦粉のルーを使うなどさまざまな方法があるのですが、私は小麦粉のルーを使うことにしました。 鍋にバターおおさじ1. 5を弱めの中火で溶かし、小麦粉おおさじ1. 5を振りいれて炒めます。要はホワイトソースを作るのと同じです。 8) 小麦粉を焦がさないようによく炒めたら、鍋を傾けて牛乳を温めつつ少しずつ混ぜていきます。詳しくは 過去記事ホワイトソースのレシピ をご覧ください。 バターでゆっくりいためた小麦粉を牛乳で伸ばす手作りホワイトソース、ぞんざいにコーンスターチや片栗粉でとろみをつけたりするよりおいしくできるに決まっとろうよ。カロリーとか気にしないのなら牛乳の変わりにクリームを使うとさらに濃厚になります。アメリカならhalf and halfとか使うのがいいかと。 9)この分量で牛乳をすべて入れると、トロリとした濃いクリームソースになるはずです。そこにトマトペーストを加えてよく混ぜます。 ハイ来た! おお・・・・未知の色!味見したらまろやかな中にもトマトの軽やかな酸味がやばいわ。これがロブスター味になったりしたらもうどうなっちゃうのかしら・・・・!!!!! 10)そこにロブスターのスープを少しずつ加えてよく混ぜます。 いやん!もうだめ!やばいって!!!私大興奮!
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