エビ の 茹で 方 ヒルナンデス
テレビ番組 2021. 06. 15 2021年6月15日放送のNHK『あさイチ』"ハレトケキッチン"、テーマは とうもろこし !こちらのページではその中で紹介された「 とうもろこしとスペアリブのスープ 」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら! ハレトケキッチン「とうもろこし」 和・洋・中、気鋭の若手シェフが身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」。今回は、 とうもろこし ! 放送内容｜ヒルナンデス!｜日本テレビ. とうもろこしとスペアリブのスープ 中国料理・山野辺仁シェフ (出典: 材料 (2人分) 蒸したとうもろこし 1/3本分(約6cm) スペアリブ 200g(6本) 塩 大さじ1 干ししいたけ 1枚 干し貝柱 1個 クコの実 6粒 塩 小さじ1. 5 紹興酒 小さじ1 鶏がらスープ 600ml 作り方 蒸したとうもろこしは半分の長さに切り、さらに半月型に切る。 干ししいたけ(1枚)は水で戻し、水気を絞って斜め薄切りにする。軸は石づきを取り、縦に2等分にする。 干し貝柱(1個)は粗く砕く。 スペアリブ(200g)は全体に塩(大さじ1)をもみこみ、15分ほど置く。 沸騰したお湯にスペアリブを入れ、再び沸騰してから強火で10分煮たら、水に取り、汚れを落とす。 鍋に鶏がらスープ(600ml)を入れ、とうもろこし・干ししいたけ・干し貝柱・スペアリブ・クコの実(6粒)を入れて強火にかける。 沸騰したらフタをして弱火に落とし、20分ほど煮る。 塩(小さじ1. 5)紹興酒(小さじ1)を入れ、全体を混ぜたら完成! レシピを教えてくれたシェフのお店 レシピを教えてくれた山野辺仁シェフのお店はこちら! 銀座 やまの辺 江戸中華 住所:東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F 電話番号:03-3569-2520 ≫≫ Yahoo! ロコ ミシュランガイド *「銀座 やまの辺 江戸中華」は「 ミシュランガイド東京2021 」でも1つ星を獲得しました。 その他紹介されたレシピ 『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓ ▼ NHK「あさイチ」 月曜~金曜 8時15分~9時55分 出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他 ゲスト:DAIGO 【あさイチ】ハレトケキッチン「とうもろこしとスペアリブのスープ」の作り方
放送内容｜ヒルナンデス!｜日本テレビ
車海老の茹で方(蒸し海老の作り方) この記事では車海老の茹で方について、茹で時間、真っ直ぐ茹でるための串の打ち方、頭付きで茹でるのか?頭は外して茹でるのか?殻の剥き方、黒くなる原因等、海老を茹でる際のポイントについてまとめております。 背ワタの処理や活けの(生きた)車海老扱いは別記事にまとめておりますので参照ください 車海老の茹で方2種類 車海老の茹で方は大きく2種類御座います。 頭付きで茹でるか?頭を外して茹でるかです。それぞれのメリットとデメリットについて説明しましょう。 写真は頭付きで茹でた車海老と頭を外して茹でた車海老です。それぞれ殻を剥いております。頭付きの物の方が関節一つ分、多く身を残す事が出来るのが解りますでしょうか? これは車海老の後頭部に当たる部分の肉が茹で身に残っている為です。(鮮度の悪い海老は後頭部の肉が溶け始めておりますのでこのように綺麗に頭が残ることは御座いません。) 頭付きで茹でるメリットはこの茹で身を大きく取れると言う事に着きます。しかしこのように茹で身を大きく取るには海老ミソの詰まった後頭部にしっかりと火を入れる必要があります。頭だけに火を入れる事も可能ですが、実用的ではありません。よって、身全体にしっかりと火を入れなければならないと言うのが頭を残すデメリットと言えます。 逆に頭を外して茹でるメリットと言うのは頭と身を別の茹で時間で調理する事が出来ると言う点です。 身は半生に火を通して、頭はしっかりと火を通して(もしくは揚げるなどの別の調理法をして)食べる事が可能と言うわけです。 これが頭を外すか、頭を残すかの大きな違いです。 車海老を真っ直ぐ茹でるには?
エビの茹で方｜エビをまっすぐに茹でる
でも食べやすかったので、小さなお子様には最初から尻尾の殻を取ってあげるのもアリだと思います。 さて、エビがまっすぐに茹で上がったら、お寿司にしてみませんか? 握り寿司 幼少の頃一番好きだった寿司ネタは、茹でたエビでした。 もちろん今も好き。 エビお好きな方、 自分で大きなエビを茹でるとぶ厚い理想的なエビの握りができますよ。 上から見ると太った金魚のよう…可愛く見えてきました。 押し寿司 エビとアボカドの押し寿司 Credit: Yuki Kai 平らなエビでもう一品。 アボカドと錦糸卵と合わせて押し寿司にしてみました。 スープボールにラップをぴったりしき、エビとアボカドを並べ、錦糸卵を隙間が埋まるように散らします。その上から酢飯を入れ、ぎゅっと押して、お皿に返して出来上がりです。 アボカドを綺麗な模様に並べられればよかったのですが、ヌルヌルしてムリでした(笑)。要練習ですね。 アボカドは酢やレモンで色止めしておいても時間がたてば黒ずんでくるので、すぐに食べないときはアボカドはナシにして錦糸卵や、綺麗な色のお漬物を刻んで使ったりすると失敗なく綺麗にできると思います。 手に入れば山椒の葉なんてあるといいですし、お祝いのときにはイクラを飾るとキラキラ綺麗に見えると思います。 使ったエビ この記事で使ったエビはツーソンの Lee Lee で買ったもの。エビのケースの中の頭のついていない一番大きな種類です。 0. 71パウンドで13匹くらい入っていました。 おわりに いかがでしたか? 丸まったエビはプリプリなので、それはそれで美味しいのですが、和食ならまっすぐなエビでいてほしいシチュエーションも結構ありますよね。 手間はかかりますが難しくないので、ここぞというときにはぜひまっすぐなエビでキメてみてくださいね♪
シャコ(ガサエビ)の季節!【シャコの茹で方、剥き方】 - YouTube