小島屋 - 御徒町/自然食 [食べログ]

「まぁ店頭じゃアレですし……近くにいい店があるから、そこでゆっくり話しましょうか」ということで、喫茶店へ移動。 ジャイアントコーンは、やっぱり「かさ増し」なの? 喫茶店にやってきました。 さっそくなんですけど、 ミックスナッツには、たまにナッツじゃないものが入ってますよね 。 はい。まず前提として、 ナッツには ランクわけ がある んですよ。 こちらはナッツの格付け。Cランクにあるものはすべて「ナッツ」ではないそうだ。 画像提供:小島屋 こちらはCランクの1つ 「ジャイアントコーン」 。粒が大きく柔らかいトウモロコシをフライにしたもの。ビールによく合う。 ジャイアントコーンとかって、やっぱり かさ増し なんでしょうか? はい。 即答だ……!!! でもね、 ジャイアントコーンも最近値段が上がってきて、だんだんかさ増しにならなくなってきてる んですよ。 えっ!? そうなんですか? ジャイアントコーンって、枝豆みたいに「薄皮」がついてるんです。それをむいて、油で揚げて加工するんだけど、その作業がけっこう大変みたいでね。 日本では今、加工しているメーカーが2社しかない んですよ。だから年々コストが上がってきてね。 へー! 実店舗のご案内 | 創業60年　上野アメ横　小島屋. じゃあ、 ジャイアントコーンの代わりの「かさ増し要員」 が必要ですね。 それがね……、 単価が安くて、粒が大きくて、飛び抜けておいしいわけじゃないけど、そこそこ味がいい。そういうものが他になくて、なかなか苦労してるんです。 なるほど……。安価なミックスナッツにはピーナッツとかバターピー 【※】 が大量に入ってますけど、これもやっぱり かさ増し ですか? 【※】バターピー:ピーナッツの薄皮をむいて油で揚げたもの。ちなみに、ピーナッツは厳密にはナッツではなく、マメ科の植物。 うちで取り扱っているピーナッツは千葉産で、4, 000円/kgと高価なんですけど、中国で作っているピーナッツは500円/kgしないんですよ。 外国のピーナッツは安いから「増量剤」になりますね。 やっぱりそうだったのか……。 せこい話で、 単価の安いものを混ぜたりする んですよ。例えば昔は、クラッカーを混ぜるのが一時期流行りました。ブラックペッパーの利いた小さいクラッカーを、ナッツと一緒に入れるんです。混ぜるものも時代によって移り変わりがありますね。 王道4種の配合は、どうやって決めてるの?

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【楽天市場】小島屋

ひとこと/ 上野アメ横で店頭に立ち続けて30年以上。商品以外にもお薦めのお昼ご飯・晩御飯なんかも聞いていただければ教えちゃいますよ。 ニックネーム/まさおさん イチオシ商品/ アプリコット 杏だけで5種類も6種類も揃えてるお店なんてないと思うんだ。それだけ杏にこだわるのが小島屋! ひとこと/ しゃちょーのお休みと年末に助けに入るスーパーサブ。普段は阿佐ヶ谷の小島屋やってます。 ニックネーム/ハッシー イチオシ商品/ ドライカシス 朝のヨーグルトに混ぜると、お、なんか今日は贅沢だなって思えるドライカシスが素敵です。 ひとこと/ 普段はニヒルで無口ですが、火が付くと怒涛のようにしゃべります。卸のお客様を担当させて頂いてます。 ニックネーム/みやさま イチオシ商品/ 不揃いフィリピンマンゴー やっぱり小島屋といえばドライマンゴー、それも不揃いです。トロピカルな甘さが口いっぱいに広がってきます。 ひとこと/ 店頭販売を担当しています。小島屋は柔和なスタッフが店頭に立っておりますので、市場感満載のアメ横ですが怖がらずにお越しください! アメ横の専門店「小島屋」でミックスナッツの「かさ増し説」について訊いてきた - ぐるなび みんなのごはん. ニックネーム/つるさん イチオシ商品/ マカダミアナッツ&チーズ 国産のチーズがたまらなく美味しいんです。マカダミアと混ぜて食べだしたら手がとまりませんよ。 ひとこと/ 店頭販売をしています。まだ小島屋歴が浅く商品をそこまで知り尽くしていませんが、日々勉強中の毎日です。 ニックネーム/シモさん イチオシ商品/ 北海スルメ 北海スルメはサイズがバラバラなので店頭でしか販売してないんですが、日本酒好きの私一押しなんです! ひとこと/ 店頭販売を普段はしています。受け身の接客ですので、アメ横初めてという方も怖がらずに来てください(笑) ニックネーム/カドさん イチオシ商品/ トルコ産いちじく 女性に大人気のドライフルーツといえば、やっぱりいちじく。中でも甘さたっぷりでプチプチ食感の楽しいトルコ産が一押し!

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ドライ納豆 アーモンドチョコレート 煎り大豆(青大豆) ★☆小島屋 パンフレット☆★ 美容食品・健康食品 みずみずしいお肌♪ コラーゲン ふしぶしサポート♪ コンドロイチン 節々サポート♪ グルコサミン 《国産》無農薬栽培・大麦若葉 明日葉粉末《八丈島産》 秋ウコン ローズヒップ・ティー ハイビスカス・ティー 刀豆茶 紫ウコン・ガジュツ マカ 健康の実 北海道 がごめ昆布 ブドウ糖 製菓・製パン向け ナッツ&フルーツ ワイルドブルーベリー (野生種)ノンオイル ドライパパイヤ 中華・イタリアン・和食 こだわりの食材 今期:新物入荷!! 北海道猿払産・干し貝柱 北海道猿払産・干し貝柱:割れ さくら貝 ドライトマト しじみ汁・乾燥しじみ あさり汁 ふぐひれ はすの実 糸づくりメカブ(めひび) おつまみ・珍味 / 晩酌のお供にどうぞ ビーフジャーキー チョコレート(ティラミス&ココア) 剣先するめ かわはぎ えいひれ 鮭トバ≪鮭珍味≫ タコのおつまみ≪蛸珍味≫ イカのおつまみ≪烏賊珍味≫ おしゃぶり昆布≪昆布珍味≫ 帆立のおつまみ≪帆立珍味≫ 貝ひも わさび味のお豆菓子 その他のおつまみ 10%割引 セットコーナー ★セット内容リニューアル10%off!! ★ ドライいちじくパック ★なんと第2弾!! 10%off!! ★ きき杏(アプリコット)セット ★なんと第3弾!! 10%off!! ★ ききドライマンゴーセット ★第4弾は珍味!! 10%off!! ★ 食べ比べイカおつまみセット ★遂に第5弾!! 10%off!! ★ ききドライクランベリーセット ★第6弾はナッツ!! 10%off!! ★ ききジャイアントコーンセット 送料無料 / お得なセットパック TVで紹介されました♪ フジTV「バニラ気分!ゴゴサタ」 ドライフルーツセット♪ ◆送料無料料!! 【楽天市場】小島屋. ◆ 3999円 色々ドライフルーツパック ◆送料無料!! ◆ 5999円 満足ドライフルーツパック 送料無料!! 3999円 色々ナッツお試しパック 5999円 沢山 ナッツ大満足パック 3999円 おつまみお手軽パック 共同購入 オーガニック箱のアメリカ産いちじく 二つの訳ありでなんと56%オフ!! お砂糖を使わず天日干し 自然派仕上げのドライペアー お砂糖を使ってません 天日干しの自然派仕上げ 南アフリカ産ピーチ:エルバータ種 パイナップルの美味しさが凝縮♪ 完全無添加のドライパイナップル 【送料無料】たっぷり楽しむ大袋サイズ 厚切りブラウンバナナトースト♪ お見逃しなく!!

ドライフルーツとナッツの卸問屋 上野アメ横・小島屋(上野御徒町/その他) - Retty

地図 ドライフルーツとナッツの卸問屋 上野アメ横・小島屋の店舗情報 修正依頼 店舗基本情報 ジャンル その他 営業時間 [全日] 10:00〜18:30 ※新型コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日等が記載と異なる場合がございます。ご来店時は、事前に店舗へご確認をお願いします。 定休日 無休 予算 ディナー ~1000円 住所 アクセス ■駅からのアクセス 都営大江戸線 / 上野御徒町駅 徒歩1分(68m) JR山手線 / 御徒町駅 徒歩2分(97m) 東京メトロ日比谷線 / 仲御徒町駅 徒歩3分(220m) ■バス停からのアクセス 都営バス 学01 上野松坂屋 徒歩1分(50m) 都営バス 都02 御走町駅 徒歩2分(130m) 都営バス 学01 御徒町 徒歩2分(150m) 店名 ドライフルーツとナッツの卸問屋 上野アメ横・小島屋 どらいふるーつとなっつのおろしどんや うえのあめよこ こじまや 予約・問い合わせ 03-3831-0091 お店のホームページ 特徴 利用シーン おひとりさまOK ランチ

アメ横の専門店「小島屋」でミックスナッツの「かさ増し説」について訊いてきた - ぐるなび みんなのごはん

ミックスナッツには 「王道4種」 があるじゃないですか。 クルミ、マカダミアナッツ、アーモンド、カシューナッツの組み合わせが「王道4種」。 昔から、この4種なんですか? そうですね。うちは昔から王道4種と、それに何種類かプラスしたものと、数パターン置いています。 小島屋さんのミックスナッツは現在、4種・6種・7種を展開。 なるべくコストを抑えたいっていうお店のためにも、安価なものを混ぜたお手頃価格の商品も置いておかないとね。 なるほど。王道4種の 配合の比率 は、昔からずっと同じですか? ぶっちゃけた話、うちの場合は 相場によって配合の比率を調整 しています。基本は、アーモンドとカシューとクルミが30%ずつ、残りの10%はマカダミアナッツ。 小島屋さんのミックスナッツの内訳はこんな感じ。左下のマカダミアナッツは、やはり少ない。 マカダミアナッツが少ないのは、価格が高いからですか? そうです。でも、相場が安くなると通常10%のところを15%に調整したりするわけです。お客さんのニーズに合わせて、流動的にね。ニーズは味だけじゃなくて、価格もそうですから。 マカダミアナッツをたっぷり入れた結果、お客さんが望む価格とかけ離れちゃうんじゃあ、商売にならない。 なるほど。 実際、お客さんに「マカダミアナッツをもっと多くして」なんて言われることがあるんですよ。そういうときは 「すみません。単品で売ってるから、これ買って自分でミックスしてください」 って。 ……合理的! マカダミアナッツを多めに盛ってみた。記念日などの大切な日に食べたい。 マカダミアナッツが高い理由、アーモンドが安い理由 なんでマカダミアナッツは高いんですか? 中国が大量に輸入しちゃうから ですね。日本は主にむき身のものを輸入するんだけど、中国は殻に入っているものを、現地価格よりも高値で買っちゃうんですよ。 殻付きの値上げにともなって、むき身も高くなるってことですか? そう。マカダミアナッツはオーストラリアが原産で、 昨年も一昨年も豊作なんだけど、値段がどんどん上がっています。 それじゃあ、マカダミアナッツの配合の比率が一向に増えていかないですね。 中国人はね、マカダミアナッツが大好きなんですよ。 中国人が好きになった商品は高くなっちゃうの! なるほどー! 逆にアーモンドはたくさん入ってるじゃないですか。安いからってことだと思うんですけど、なんで安いんでしょうか?

いろんなお店のミックスナッツを調査したんですけど、 カシューナッツはすべて「インド産」 でした。インドの独占状態なんですか? インドの周辺国でも作っています。ベトナムとか、インドネシアとか。輸入商社の人に言わせると、 インドネシアのカシューナッツは粒が大きくておいしい らしいですよ。でもね、値段が3割くらい高い! それは食べてみたい! クルミはだいたい「アメリカ産」 ですよね。 そうですね。でも、最近うちで出しているクルミは チリ産 です。 アメリカ産よりも渋みが薄くて、甘みがあっておいしい 。最近アメリカのクルミは価格が上がってきていて、チリのほうが安定してるんですよ。うちでは今、チリ産に力を入れています。 なるほど。 アーモンドはたいてい「アメリカ産」 ですけど、他の国でも作ってるんですか? ほとんどアメリカだけど、他の国でも作ってますよ。この間、イタリアのオーガニックのアーモンドを試しにネットで注文してみたんですよ。でもやっぱりね、 人間って食べ慣れているものをおいしいと感じちゃう んですよね。おふくろの味と一緒で。 アメリカ産のほうがおいしかったんですね。 食べ慣れている味をかなり凌駕しないと、おいしいってならないんだなと思いました。ちなみに イタリアの「シシリー島」のアーモンドが一番おいしい なんて聞きますね。まだ食べたことないんですけど。手に入ったら電話しましょうか? ぜひお願いします! 塩味と素焼き、どっちが売れてるの? 僕は塩味がついてるナッツのほうが好きなんですけど、素焼きと塩味って、どちらのほうが人気ありますか? Amazonで検索すると、トップに出てくるのは素焼きのものが多い。ベストセラーも素焼き。 最近は、塩も油も使わない「 素焼き」が主流 です。売上は塩味2に対して、素焼きが8くらい。この3年くらいで随分変わりましたね。 3年前はどんな感じだったんですか? 9対1くらいで「塩味」のほうが売れていました。 えーーーっ!? なんでそんな一気に逆転したんですか? 塩味のナッツは、油でコーティングしてから塩を振るんですよ。いい油を使っても油は油ですから、カロリーを抑えたい人は塩を選ばなくなって、血圧が高い人も塩分を気にして。それで素焼きに流れていきましたね。 健康志向になってきているんですね。 はい。健康だけじゃなくて、お客さんの口が肥えてきて、素材そのものの味に意識がいくようになってきていますね。 お客さんが味に厳しくなっちゃって、味付けでごまかせなくなっちゃったんです(笑)。まぁ、それは冗談ですけど。最近は スモークナッツ も流行っていて、これもおいしいですよ。 あ、たまに見かけます。燻製しているナッツですね。 ナッツ専門店をはじめ、成城石井やカルディでも燻製のミックスナッツが売られている。食べてみると、確かにこれはめちゃくちゃうまい!