土鍋 で ご飯 を 炊く 方法
・1. 精米したてのお米を炊く ・2. 美味しいお米を買う ・3. 最新の高い炊飯器を購入する ・4.
土鍋でご飯を炊く方法 2合 浸水なし
今は炊飯器も優れものがいろいろと出ており、一般家庭では、わざわざ土鍋でご飯を炊くという方は珍しいかもしれません。 実は私も、ご飯なんてブランドや炊き方に関わらず、どれもあまり大差ないと思っていました。 でも、炊飯器が壊れた時に土鍋でご飯を炊いた時、その美味しさにびっくりしたことがあります。ご飯は土鍋で炊いた方が、確実に美味しく炊くことができるんですよね。 これからの季節、ますます食べ物が美味しくなります。おかずになる食べ物とともに、土鍋炊飯で一ランク高いご飯の炊き方をして、秋の味覚を楽しみませんか? 土鍋で最高に美味しくご飯が炊ける簡単な方法をご紹介します! スポンサーリンク ご飯を炊く土鍋 土鍋は家にあるものでよいですが、これから買う予定のある方は、今は百均にも土鍋が売られています。これがなかなかの優れもので、決して侮れないレベルです!
土鍋でご飯を炊く方法 1合
料理研究家の土井善晴先生と言えば、昔からTVの料理番組でおなじみ。最近は自著 『一汁一菜でよいという提案』 で脚光を浴びています。ご多分に漏れず、mitok編集部にも土井先生に影響を受けまくりのスタッフが。 特にリピートしているのが、土井先生が提唱する "洗い米"をしてから土鍋で炊くご飯 。 これがめちゃくちゃウマい! ちょっと手間はかかってしまうのですが、電気炊飯器を上回る感動を得られるんです。ぜひ一度、皆さんに体験していただきたく、今回は 土井善晴流土鍋でご飯を炊く方法 を紹介いたします! 用意するもの こちらが我が家の土鍋。スーパーの調理器具コーナーで、3, 000円くらいで売っています。ほかに用意するものは、 米(お好みの量) 水(水を含ませた米と同体積) ざる カップ、またはお椀 です。 洗い米の方法 炊きたい分量のお米をざるに入れて、ざっと洗います。 その後、真ん中を凹ませて水切りを良くし、少し置いておきます(夏場は30分程度、冬場は1時間程度)。これが洗い米です。余分な水は下に落ちていくのですが、お米自体は適度に水を吸収した状態になります。 土鍋で炊き上げる! 水を吸わせたお米を、カップやお椀を使って測りながら土鍋に移します。 次に、同じ量の水を土鍋に入れます。たとえば米がお椀1. 5杯だったら、水もお椀1. 5杯分です。 土鍋の蓋をして、コンロにかけて強火で13分。 途中で火を弱めないのが土井先生流。 土鍋は厚みがあるので、これだけで「はじめチョロチョロなかパッパ」状態を作れるんだそうです。ただ、我が家のコンロで強火MAXだと、ちょっと強すぎて吹きこぼれました。強火と中火の中間くらいがちょうどよい感じ。ご自宅のコンロにあわせて、調整してみてください。 土鍋の蓋に空気穴が開いている場合は、蒸気が抜けないように菜箸を突っ込みます。 13分経過。土鍋内では水がなくなった模様。香ばしいにおいも漂ってきました。ここで火を止めて15分蒸らします。 15分後に蓋を取ってみると、バッチリ炊けていました! しゃもじで混ぜて、余分な熱と水分を飛ばします。おこげも適度にできており、実においしそうです。 お茶碗によそって、いただきます! 土鍋で究極に美味しいごはんを炊く方法｜多田尚平＠料理を科学する｜note. 土鍋で炊いたご飯は、ふっくらモチモチ。甘みも強く感じます。そしてなんといっても、絶妙なおこげがたまらなくおいしいんですよね。 ちなみに、洗い米の際の30分~1時間という時間が取りづらいという場合は、事前に仕込んで冷蔵庫に保存しておくことも可能。 お米を洗って、しっかり水を切ったら、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保管 お米を炊く段になったら冷蔵庫から取り出し、土鍋にあけて、同量の水を加えてすぐに火にかける でOKです。あまり時間が経つと味が落ちるので、仕込んでから1日くらいで使ってしまいたいところ。 炊飯器に比べて手間はかかってしまいますが、土鍋で炊いたご飯の味わいは格別!
土鍋でご飯を炊く方法 2合
オーシンショップのご飯炊き専用土鍋"マジカルご飯炊き"を使って、 おいしいご飯を炊く方法 をご紹介します。 準備するもの(2合) 材料 米:300g 水:360cc 道具 マジカルどなべ はかり ボウル しゃもじ 作り方 お米をはかる おいしいお米を食べるためには、水加減はとても大切。 米は品種や保存期間によって、おなじ180ccでも重さが変わるもの。 オーシンでは、より安定した美味しさのために 重さで計測 しています。 1号あたりの米は150g。 1号あたりの水は 150×1. 2=180ml です。 はかりを使い、米をしっかりと測ります。 洗米 米をボウルに入れ、水を注ぎます。 さっとかき混ぜたら、ボウルを傾けて水を出し、その状態でくるくると30回ほど手早くかき混ぜます。 その状態で水を注ぐと、米ぬかと呼ばれる白い液体になります。 もう一度水を出し、30回かき混ぜます。これを3回繰り返します。 最後に、炊飯に使う水を注ぎます。 はかりで計測し、180mlの水を注ぐのですが……洗米時に残った水があるので、おすすめは合計の重さで測りながら水を注ぐこと。 1合なら330g、2合なら660gになるまで水を注ぐことで、いつも同じ水の量になります。 浸水 洗った米を浸水させます。浸水時間は夏 30分・冬 1時間です(温度によって異なります)。 このとき、土鍋に注いで浸水をされている方もいるかと思いますが、ぜひ別の容器で浸水させてください。容器を分けることで、残ったぬかの成分が沈殿しなくなり、炊飯時の焦げつきが改善されます 。 炊飯 いよいよ炊飯です! 土鍋でご飯を炊く方法は？1合でも美味しい・簡単水加減のコツを紹介 | お食事ウェブマガジン「グルメノート」. ボウルの中で浸水させた米を土鍋に注ぎ、IH調理器で加熱します。始めちょろちょろ中ぱっぱ、と言いますが土鍋は別。 最初から最後まで同じ火力で加熱できます。 マジカルどなべで炊飯する場合、 700W~900Wの火力 で加熱します。IHの火力はW(ワット)で決まります。IHコンロの取扱説明書に記載がありますので、あらかじめご確認ください。 そのまま10分ほど沸騰まで待ちます。 ふわふわと湯気が上がり、次第に勢いよく吹き出します。 その後30秒ほど待って、火を止めます。 蒸らし 火を止めたら、そのまま動かさず20分ほど放置します。 この時間で、米がよりふっくら、ツヤが出た状態に仕上がります。 完成! フタを開け、しゃもじで米を取り出しましょう。 しゃもじを一度水につけてから使うと、米がしゃもじにくっつかなくなります。 オーシンショップで現在取扱中の「マジカルご飯炊き」は、 本物の土鍋をIH対応に加工する 、独自の技術で作られています。 底面を薄く削り、カーボングラファイトという、炭と同じ成分を張り合わせることにより、IH調理器に対応しました。 土鍋をIHに対応させる手法はいくつかありますが、その中でも、 高級料亭やレストランでも使用 される、高い耐久製と美しさのある手法として、多くのお客様に愛用して頂いております。 それらIH加工と同じ技術を使用した、二種類のご飯炊きをオーシンショップで販売中です。 マジカルご飯炊きは、土の風合いを感じる起伏に、マットな質感のごはん炊き専用土鍋。 マジカルご飯炊き 黒十草は、黒に白のラインたついたモダンな仕上がりです。 どちらの商品にも、 ・水量がひと目で分かる目盛線つき ・鍋の内部に圧力を与える二重蓋仕様 と、細部までこだわりの仕様です。 もちろん、ガス火もOK。 そんなマジカルご飯炊きの詳細は、こちらからご確認ください。
・土鍋でごはんを炊くのってなんか難しそう ・美味しいごはんを炊きたいけど、納得できる炊き加減にならない など思っていないでしょうか? 「ご飯ぐらいちゃんと炊けるよ!」という人もいると思います。たしかに、ご飯を炊くこと自体は難しくありません。料理のできる人ならほとんどの人が炊飯の経験はあると思います。ところが、美味しく炊けるかどうかは話が別です。そのためにはある程度の知識が必要ということですな。 そして、今と昔では精米技術や米の品質も変わっているので、数々の炊飯の常識は今や正しくありません。 例えば、 ・新米と古米では水分量を変える ・米は研がなくてはいけない などはハッキリ言って、もはや間違った常識です。 炊飯はシンプルな調理なだけに、難しい技術はいらないので少しの知識だけでハッキリと違いが分かります。 そこで科学的に正しい、土鍋で究極のごはんを炊く方法をまとめたいと思います。 材料 基本的な材料はこんな感じです。 ●1~2人前(炊き上がり:約330g、茶碗2杯分) ・米 1合(150g) ・水 220cc ・にがり 1~2滴 ・昆布 5x10cm(約5g) では順を追って工程を説明します。 1. 米を洗う 米を計量したら、まず軽く表面を洗います。 ここでは研いだり混ぜたりする必要はなく、1~2回水を入れて取り換えるだけで構いません。 昔は精米した状態でも2~3割は糠が残っていたために、しっかりと研がなければ糠臭くて食べられるものではありませんでした。しかし現在では1~3%ほどしか糠は残っていなく、軽く水を取り替えるだけで十分です。 逆に昔と違って糠が丁寧に取り除かれている分米はモロくなっています。洗いすぎてしまうと、米に含まれる灰分・無機質・水溶性ビタミンなどが失われて、米の美味しさが損なわれてしまうのですな( 1 )。 今回炊くのは3合。土鍋の中で直に米を洗ってしまいます。 計量した米を土鍋に入れて水を注ぎ、 水を捨てます。 これをもう一度繰り返して、米を洗う操作は終了です。もしくは水を入れたあと軽く揺らしてゆすぐのも有りです。要は、米が欠けないように慎重に洗うことが重要なわけです。 またこのときに、 米の水が完全に透き通ってしまうほどすすいではいけません。 そこまでゆすいでしまうと、米の栄養や甘みが必要以上に水に溶けだしているので良くありませんので注意してください。 2.
おすすめの炊飯用土鍋7選 それでは、おすすめの炊飯用土鍋を7種類紹介します。〔ハリオ〕や〔長谷園〕などといったメーカー商品のほかに、スマートな見た目が魅力的な商品など、幅広い炊飯用土鍋をまとめました。土鍋でご飯を炊きたいと考えている方は、ぜひ参考にしてみてください! 土鍋でご飯を炊く方法 2合 浸水なし. おすすめの炊飯用土鍋1.〔ハリオ〕のガラスご飯釜 耐熱ガラスメーカー〔ハリオ〕から販売されている炊飯用土鍋です。フタの部分がガラスになっているため、炊飯している間も中の様子を目で確認することができます。 また、火加減の必要がないこともうれしいポイント。強火で10分ほど加熱、ホイッスルが鳴ったらそのまま強火で1分加熱、そのあと15分蒸らす、これだけで炊飯ができちゃいますよ♪ おすすめの炊飯用土鍋2.2合炊きでちょうどいいスマートご飯鍋 スマートな見た目が魅力的なこちらの炊飯用土鍋。先ほど紹介した〔ハリオ〕の商品に続いて、こちらも火加減の調整が必要なく、炊き時間はたったの9分です! 2合炊きでサイズもコンパクトなので、こまめに炊飯したいという方にぴったりな炊飯用土鍋です。 おすすめの炊飯用土鍋3.《かまどさん》の伊賀焼鍋 こちらは、伊賀焼の取り扱いで有名なメーカー〔長谷園〕から販売されている《かまどさん》という商品です。伊賀の土は吸水性にすぐれているため、炊いたご飯がべとつきにくいという特徴があります。冷めたあともべとべとしていないので、おいしいご飯を食べることができますよ♪ おすすめの炊飯用土鍋4.価格がリーズナブルな3合炊き鍋 和の趣にあふれた外見が魅力的なこちらの炊飯用土鍋。こちらの商品の魅力は、なんといっても価格がリーズナブルであること! 今回紹介しているほかの商品に比べて、安い値段で手に入れることができるので、はじめて炊飯用土鍋を購入するという方におすすめです。 もちろん、価格が安いからといって品質が悪いわけではありません。扱いに慣れは必要ですが、しっかりとおいしいご飯が炊飯できるので安心してください♪ おすすめの炊飯用土鍋5.玄米もふっくら甘く仕上がる♪ 北欧風のシンプルな見た目がおしゃれなこちらの炊飯用土鍋。普通のお米はもちろん、玄米の炊飯にもぴったりな商品であり、玄米なら1. 5合、普通のお米なら1~3合の炊飯に適しています。 玄米に含まれている栄養素を、できるかぎり壊さずに炊き上げられることも魅力のひとつ。健康志向で玄米を好まれている方に、ぜひおすすめしたい炊飯用土鍋です。 おすすめの炊飯用土鍋6.たっぷり5合炊きの萬古焼 萬古焼(ばんこやき)で作られた炊飯用土鍋です。萬古焼で作られた土鍋は耐熱性にすぐれているため、ガスコンロはもちろん、電子レンジやオーブンでの調理にも対応しています。幅広い方法で調理が可能なので、さまざまな料理を楽しむことができますよ♪ おすすめの炊飯用土鍋7.ちょうどいい4合炊き鍋 こちらも萬古焼で作られた炊飯用土鍋です。4合のご飯を炊くことができます。大きすぎず小さすぎないサイズ感なので、一人暮らしの方だけでなく夫婦やカップルで使うにもちょうどいい大きさです。 持ち手の切れ目にしゃもじが置けることも魅力のひとつ。しゃもじの置き場に困りません♪ 炊飯用土鍋で作ったふっくらおいしいご飯に舌鼓を打とう 土鍋でご飯を炊くことの魅力や土鍋を使ったご飯の炊き方、おすすめの炊飯用土鍋の紹介など、土鍋での炊飯について幅広く紹介させていただきました。お気に入りの商品や役に立ちそうな情報はありましたか?